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井原きのこ園

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絶品椎茸

第41回日椎連乾椎茸箱物品評会 優等賞受賞の乾しいたけ

DSC_0311山口市徳地、県の中央を分け入った先にある、山に囲まれた自然豊かな、まさに日本の原風景が広がる静かな郷である。
その徳地の中心を走る国道489号線から阿東町方面へ少し行き、途中、大型の車では通り抜けられそうにない側道を右折してさらに行くとそこに井原きのこ園が現れる。
第41回日椎連乾椎茸箱物品評会において優等賞(林野庁長官賞)を受賞した椎茸を栽培しているきのこ園だ。

徳地は元々炭の産地であった。しかし昭和30~40年代に入り、炭の産業が衰退、代わって椎茸を栽培するようになった。今では徳地全域で椎茸の原木栽培が盛んである。

自然の力を最大限に注ぎ込むことで実現する、この深い味わい

ホダ場①椎茸の栽培は自然との調和だ。大事なのは如何にして自然の力を効率的に取り込むかということなのだ。
徳地という土地は降水量も多く、山間にあって寒暖の差も大きい。さらに、山と山の間隔が狭いので風も強い。そして清冽な水。椎茸栽培には都合が良いのだという。

井原きのこ園は全てにこだわっている。

普通、栽培に使う原木は購入することが多い。しかし、井原きのこ園は原木を苗木から育てている。
土地で育った木が最も相性が良いと思うからだ。
だからその苗木が栽培に使用できるまでに17~18年の歳月がかかるにも関わらず苗木を植えている。

全ては良い椎茸を育てるために

DSC_1191車では道の半ばまでしか登れない急斜面の山肌に駒打ちした原木の伏せ込みを行う。
それは大変な重労働だが、急な山肌を駆け上る風が伏せ込みした原木に新鮮な空気を送り込む。それも全ては良い椎茸を育てるためだ。
2年もの間そのまま置いておくので、場所や伏せ込みの組み方は慎重に行う。

じっくりと椎茸菌を行き渡らせた原木は二年目の秋その冬の採取のためにホダ場に移される。原木をトラックに載せて舗装などされていない山道をくだる時に与えられた刺激が発芽を促し、椎茸はクヌギの木々に囲まれたホダ場で一気に成長する。

旨みを閉じ込めた、香り豊かな光沢のある乾椎茸

DSC_1193井原きのこ園では採取した椎茸を二度乾燥する。一度目は機械乾燥、その後で石室乾燥を行う。
この石室乾燥は夜から朝にかけて行う。その間、火加減を一時間おきに見なければならない。
最後に二度の乾燥を行うことで、充分に水分を飛ばし、旨みを閉じ込め、香り豊かな光沢のある乾椎茸となるのだ。
ここまで手間をかけるのは井原きのこ園の他にない。

手間をかけて作り上げた井原きのこ園の乾椎茸は作り手のすべてが詰まっている。ご自宅はもとより、贈り物にも相応しい逸品を是非どうぞ。

原木栽培の乾しいたけ


『井原きのこ園』の商品一覧

原木乾しいたけ袋入100g(徳地名産)
販売価格
2,381円(税込)
手間暇かけて作り上げた井原きのこ園の…

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